跳石芋頭主要種於金山區永興里淡金公路跳石海岸上方梯田，該里是本區種植面積最大的里，自古便很有名。芋農多年栽培的經驗，及獨特的土壤、空氣及水份，使得金山的芋頭遠近馳名。品嚐過跳石芋頭，沒有不受其鬆軟、Q彈及 芋香特殊風味所吸引，人人讚譽有加。

        其品種為水芋檳榔心芋。芋頭的葉柄亦含有多量鈣、磷、鐵，可當蔬菜食用，也可醃製加工曬乾煮湯或甜點。每年中秋(9月至10月)為採收期，並適合出遊的好季節，若路過金山，不妨買幾個芋頭帶回去與家人朋友共享芋頭的香甜。