茭白筍，為台灣古老作物之一，別名腳白筍，又稱加白筍，為淺水性作物，由於茭白筍行無性繁殖，所以必須留母株育苗，在清明節左右移苗定值，採收期集中在10月至11月，轄內生長之茭白筍已有百餘年歷史，又以本區清泉里種植面積最大，其內有從陽明山流下來的清水溪與西勢溪匯集，水清澄淨，所生產之茭白筍，鮮嫩潔白，肉質甜美，筍肉長達7到9吋，屬於茭白筍中之上品，故又有「美人腿」之美稱。

        山地區為友善田園耕作推廣的重點區域，金山區栽培茭白筍之農友，均配合政府減少使用農藥及化學肥料政策，以用心管理(採人工撿拾福壽螺)來取代輕易使用農藥及化肥率先響應農業局友善耕作政策，完全以友善耕作方式管理田區，兼顧生態保育與農作收益。所以食用時，絕對安全。

        每年的10、11月份，秋高氣爽、景色宜人，當您暢遊北海岸，欣賞明媚山海風光之餘，不妨也注意路旁水田，迎風飄揚名貴水生蔬菜的風采;也可一飽口福，品嚐茭白筍富含高纖維量、質細昧甜美的滋味。